主要观点总结
本文介绍了杭州菜市场上几位灌香肠师傅的故事，他们凭借老家的手艺和配方，在杭州市场上灌香肠生意红火，吸引了众多老客。于赛华是其中一位人称“香肠哥”的师傅，他做了23年香肠，从亏本到年销超10万斤。文章还介绍了其他几位灌香肠师傅的经历和生意情况，同时探讨了香肠制作工艺和年味家的味道。
关键观点总结
关键观点1: 于赛华：23年灌香肠经验，人称‘香肠哥’，年销量高达10万余斤，成为非遗传承专家。
于赛华凭借老家的手艺和配方，在杭州市场灌香肠生意红火。他注重香肠制作的各种细节，包括熟稔于心的配比秘方、自家酿的土烧、新鲜宰杀的猪肉等。
关键观点2: 杭州市场上灌香肠生意火爆，多个摊位日销上千斤。
除了于赛华，杭州菜市场上还有多位灌香肠师傅生意红火，吸引了众多老客。这些师傅制作的香肠口味各有特色，有的还透露了制作香肠的秘诀。
关键观点3: 香肠制作工艺和年味家的味道。
香肠的制作工艺大多相似，但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却造就了千差万别的口味。这代表了年的味道，也代表了家的味道，吸引人们为了这口熟悉的年味奔赴心目中的那个香肠摊。
文章预览
12月的杭城，年味日渐浓郁。每年此时，杭州菜场里会突然冒出几个人气鼎旺的灌香肠摊，吸引四面八方的老客前来下单，风风火火忙上两三个月。可以说，每一位对香肠有追求的杭州人，都有自己钟情的灌香肠师傅。 于赛华就是其中一位，人称“香肠哥”，他 做了23年香肠，还因此成了非遗传承专家…… 为杭州人灌了23年香肠 从亏本到年销超10万斤 23年前，曾为木工的于赛华发现杭州人喜欢蒸香肠吃，便叫上妻子一起在菜场摆摊卖香肠。在他的老家金华兰溪，很多人家都会自己手作香肠， 凭借着老家的手艺和配方，他逐渐打开了杭州市场。 “我每年只在杭州待3个月，就是来灌香肠的。”最近，于师傅带着4位帮工准时出现在文晖农贸市场的摊位上，“其实我10月28日就到杭州了， 有两位老客很早下了800斤订单，做完以后我才正式开张的。” 翻看
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