景颇鬼鸡

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  每次下田野，看到满地跑的鸡，在湖南，我想的是辣子鸡，在大理，是黄焖鸡，在德宏，是景颇鬼鸡。   景颇男人在家可以不做饭，但在家外，尤在仪式中，做不好鬼鸡和鸡肉稀饭，就断了人生一大前途。传统上，男人做仪式祭司，通鬼神，是人生的辉煌，表明他为人正直，有才干，人认可，鬼也买账。做祭司，始于给鬼神做菜。献祭都有稀饭，即便鬼神没要求献鸡，人们总要杀鸡煮稀饭。有鬼神，就有鸡肉稀饭和凉拌手撕鸡肉，鬼鸡由此而来。   做鸡肉稀饭，一开始很简单。一大口锅，放水，烧开，沉入米和洗剥好的整鸡，猛火烧。米和水翻滚着撞击鸡肉，涡流回旋，肉味和米香渗进水里，沿蒸汽溢出。鸡熟了，取出，祭师按规定切成祭品，厨师就用小火 ………………………………