原产于美国的鲈鱼，正在占领中国的餐桌与河流

文章预览

中国人向来是有吃鱼的传统，不说古代的莼鲈之思，就说现代，每个地方基本都有属于自己的鱼类特色菜。 江苏的松鼠鳜鱼，湖南的剁椒鱼头，川渝的水煮鱼和烤鱼……而在这些菜里分别出镜的鳜鱼、鳙鱼、草鱼、江团等，更是充分论证了什么叫“一方水土养一方人”。 除此之外，中国沿海地区还有一道名菜—— 清蒸鲈鱼。 2013年时，我在厦门游玩时吃的清蒸鲈鱼丨作者提供 我从小是在福州长大的，而福州人最爱吃的鱼，可能就是海鲈鱼了。 在我小时候，南方沿海最常吃的鲈鱼是 中国花鲈 （ Lateolabrax maculatus ）和 日本真鲈 （ Lateolabrax japonicus ）。这两种生活于中国沿海地区的鲈鱼外观多变又彼此相似，还能互相杂交，因此在过往的很长时间里都被视作一个物种，直到近年来才被确认是两个不同的物种。 A：日本真鲈的鱼苗，B：日本真鲈的成年 ………………………………