为什么越来越多厨师开始“上台表演”

主要观点总结

文章主要讨论了当前餐饮业的现状和发展趋势，包括快餐和正餐的变化，以及餐饮业面临的挑战和机遇。文章指出，餐饮业正在从营销主导转向为消费者解决问题，从追求“高大上”转向重视人情味和消费者需求。同时，快餐和正餐都在寻求新的客群，并重塑“烟火气”。最后，文章还分析了当前市场的内卷程度在加剧，提出了未来餐饮业的趋势和挑战。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮业现状和发展趋势

餐饮业经历了一年多的困境，虽然有所恢复，但仍然面临挑战。当前餐饮业正在从营销主导转向为消费者解决问题，明厨舞台化、厨师演员化成为趋势。快餐和正餐都在寻求新的客群，并重塑‘烟火气’，满足消费者的丰富需求。

关键观点2: 快餐和正餐的变化

快餐越来越不便宜了，中式快餐占比很大，但仍面临涨价压力。正餐则试图重塑烟火气，降低预制比例，打造好吃又实惠的正餐。技术虽好，人情味也很重要。餐饮老板们试图摸索新的客群，尝试将门店规模缩小或者转型。

关键观点3: 餐饮业面临的挑战和机遇

餐饮业面临商务活动减少、高端餐饮下滑等挑战。但同时也存在机会，如重视人情味、满足消费者需求等。此外，餐饮市场进入专业选手PK的时代，消费者对产品和服务的品质要求越来越高。

文章预览

点击图片 ▲立即了解 “ 明厨舞台化，厨师演员化。 ”  文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道） “过去十年的餐饮是营销主导，流量与红利推动的十年，而不是真正为消费者解决问题的十年。” 这句话的是一个资深的餐饮人，在近期的第十届中国餐饮创新大会上说的，可谓振聋发聩。 近一年，餐饮业不忍直视。 虽然1—11月，全国餐饮收入累计50169亿元，同比上升5.7%；限额以上单位餐饮收入为13902亿元，同比上升3.1%。 但具有“领头羊”意义的一线城市的餐饮业崩得彻底：1—11月，北京餐饮业收入1160.6亿元，同比下降5.1%；上海住宿和餐饮业零售额1304.01亿元，下降5.3%；中高端餐饮不再坚挺，人均800元以上的高端餐厅迎来闭店潮，人均150元的台湾鼎泰丰之类也大面积闭店。 在早已四处哀鸣的市场上，反思来得有些迟，但终究还是来了。 “烟火气 ………………………………