食品工厂卫生设计需关注的6个方面

主要观点总结

文章讨论了食品工厂及设备符合卫生要求的设计，包括工厂选址、地面及灰尘控制、虫害控制、工厂基本布局要求、工厂使用的材料、设备选购安装建议以及食品安全设计等方面。

关键观点总结

关键观点1: 工厂选址

工厂地址的选择需考虑周围资源如人力、物料、交通等，同时要避免周边有污染源。建筑大小需评估近期和远期需求，确保扩张方便。

关键观点2: 地面及灰尘控制

工厂地面设计要防止积水、灰尘，建立良好排水系统。建筑屋顶要平滑易清洁，防止灰尘积累。

关键观点3: 虫害控制

通过修剪草地和灌木丛、铺设鹅卵石通道、安装密封门和纱窗等措施来防止虫害进入车间。

关键观点4: 工厂基本布局要求

员工工作区域应分区，有利于微生物控制。进出车间设独立出入口，储物箱要无孔易清洁。

关键观点5: 工厂使用的材料

车间内外材料要考虑产品风险、清洁强度等因素。地板、墙壁和天花板要易清洗、无孔、耐腐蚀。

关键观点6: 设备选购安装建议

设备需耐腐蚀、无孔不吸附，构造防止产品或水积累。设备细节都可清洁，安装离地宜至少15cm。

关键观点7: 食品安全设计

严谨完善的规划提供食品安全保证。卫生知识和设备设计交叉培训有助于提高现有建筑和设备卫生设计的评价。

文章预览

无论是新建工厂，扩大升级或维护保养现有厂房，车间设备符合卫生要求的设计是非常重要的。 工厂符合卫生要求的设计能够预防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加产品的货架期，通过减少潜在致病菌，损坏和召回来提升产品的安全性。食品安全风险包括生物（致病菌），物理（玻璃、金属、木屑），化学（过敏原交叉污染）方面必须被控制，同时也要避免食品暴露在污染物中（灰尘、啮齿类动物粪便）。 我们将从以下6个方面来讨论一下食品工厂及设备符合卫生要求的设计。 0 1 工厂选址 工厂地址的选择，我们会常常优先考虑周围人力、物料、交通方面的资源，同时还要参考一些必要的服务，例如燃料、保洁等。 特别注意，工厂周边不能有垃圾场、废品收集场、污水处理场、化学品工厂。 工厂建筑的大小要详细评估近期的需求和远期的规 ………………………………