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为什么自己冲的咖啡总是容易过萃?

前街咖啡  · 公众号  ·  · 2024-08-13 17:58

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突击提问:冲咖啡时最需要防备的事情是什么? 没错!就是过萃!因为过萃时的咖啡总会带有一些不讨喜的味道或者感受,这些存在会让人对这杯咖啡产生抗拒,难以下咽。所以,我们在制作咖啡时,最需要避免的就是过萃啦! 杂、焦、苦、涩,都是咖啡过萃时常常会出现的味道。由于过萃带来的负面效果比较多,以至于让人比较敏感,然后会让人认为,所有的不舒服都来自于过萃。但事实上,并不是所有的负面苦味都来自于过萃。 例如当咖啡过浓的时候,咖啡就会因为风味过于集中,而形成一个浓苦味道。那么像这种味道就不属于过萃了!那么有朋友就问了,什么样的咖啡才会属于过萃呢? 过萃的定义主要有两种,我们先来说说过萃原本的定义:来自于金杯萃取概念里的过萃。 金杯萃取概念表达的是咖啡的萃取率 (还有浓度) 是有一个最受 ………………………………

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