为什么啤酒要喝冰的，而白酒要喝温的？江雷院士团队揭示温度对酒精饮料口味的影响

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撰文丨nagashi 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 酒 ，是人类文明的产物，酒文化伴随着整个人类文明的发展而不断壮大。何以解忧？唯有杜康。无论是悲欢，还是离合，酒从不缺席。 有趣的是，古有温酒斩华雄，今有冰啤加烧烤，关于饮酒的最适温度一直广为争论，就像豆腐脑是吃咸还是甜，这一问题长期争吵不休而没有定论。 2024年5月1日，中国科学院理化技术研究所仿生材料与界面科学重点实验室 江雷 院士团队及 五粮液技术研究中心的研究人员在 Cell Press 旗下期刊 Matter 上发表了题为： Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages 的研究论文。 该研究发现，乙醇-水混合物在疏水表面上独特的润湿性——随着乙醇浓度的升高，酒精-水混合物的接触角呈不连续的逐步变化趋势，并且不受芳香化合物或酒精饮料中单宁的影响。 因此 ………………………………