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【食品论坛·大讲堂】学校食堂如何做好开学前的食品安全风险排查 香料的应用，最简单的就是按照配方进行配比，然后投入卤水中进行加工。但是，即便是再好的配方，也只能说是最简单的应用，没有了配方，什么也做不了。另外，卤菜加工，其实是一个很复杂的过程，食材和卤水及香料随时都在变化，大部分的时候，简单的配方是应付不了这种变化的。怎么办？这就需要我们了解每种香料，特别是最重要的几种香料的特性和原理，这点掌握了，就能以不变应万变。6种主要香料在卤水中的应用，真正掌握其特性，才能做出好卤菜。 这里先说明一下，下面分三部分来介绍： 1、卤菜出来的最主要的三种香味。 2、这三种香味所用到的6种香料。 3、对于这六种香料的灵活运用。 01 香料出来的最主要的三种香味香料在卤水中和各种食材在一起熬制，出
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