GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》2024版征求意见稿与2015版比对解读

主要观点总结

文章介绍了食品安全国家标准糕点、面包的征求意见稿，包括术语和定义、感官要求、理化要求、污染物限量、微生物限量的修订情况，以及截止日期和食品伙伴网的提醒。本次修订是根据行业实际情况和标准之间的协调性进行的。

关键观点总结

关键观点1: 术语和定义的修订

糕点原料表述修改，删除“主要”，增加谷物、豆类等制品的描述；面包原料表述修改，增加其他谷物制品和酵母菌发酵产品，删除“水”，修改面包的熟制工艺为烘烤熟制。

关键观点2: 感官要求的修订

删除色泽中的“正常”，状态要求增加“具有产品应有的状态”。

关键观点3: 理化要求的修订

将理化指标中的“油脂”修改为“食用油脂及其制品”，适用情况增加“坚果与籽类食品、肉及肉制品”；注修改为酸价和过氧化值指标仅适用于添加相关产品的原料。

关键观点4: 污染物限量的修订

修改污染物限量为污染物限量和真菌毒素限量；增加真菌毒素限量的规定。

关键观点5: 微生物限量的修订

修改致病菌限量的适用范围；删除菌落总数及大肠菌群不适用于现制现售产品的表述，并增加不适用的情况描述。

文章预览

点击蓝字 / 关注我们 2024年6月27日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准糕点、面包（征求意见稿）》（以下简称意见稿），征求意见截止日期为2024年8月26日。 为使广大食品企业尽快了解修订情况，食品伙伴网对本次意见稿与现行有效版本的变化做了梳理，以供行业参考。 1、术语和定义 （1）修改了糕点原料表述，删除“主要”表述，谷物、豆类、薯类、蛋等原料增加“及其制品”的描述。 将糕点定义修改为：以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料，添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料，经调制、成型、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。 （2）修改了面包原料表述，增加其他谷物制品、以酵 ………………………………