小菜园IPO方法论：正餐品牌“快餐化”

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小菜园是一个主推徽菜的连锁餐饮品牌，定位中式正餐，最近在港交所递交了招股书。   但，至少在华北区域，小菜园其实并不常见。所以，这也是我第一次认识到原来市场上有这么一家徽菜连锁品牌。 对于徽菜，个人的感知是，北京的徽菜市场其实并不大，但徽菜的调性和客单价都很高，很多徽菜馆做的是商务宴请的生意。 事实上，徽菜因徽商而兴起，也随着徽商的衰落而逐渐没落。传统徽菜擅长烧 / 炖 / 蒸，而爆 / 炒菜少，菜品重油 / 重色 / 重火功 / 重食材，代表菜品有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。 其中，红烧是徽菜的一个大类，而这个“红”主要表现在糖色上，对火功要求苛刻；同时，徽菜也有“轻度腐败，盐重好色”的调侃说法，因此也会比较重口，让人意难忘。 这也就意味着，传统徽菜的制作 ………………………………