小笼包沉浮

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摄影：Roméo A. 范庭略：面对餐饮业的凛冬，该如何看待一家中式点心连锁餐厅在不同市场的进与退？ 文 | FT中文网专栏作家 范庭略 在2018年台北首版的米其林指南推出的时候，鼎泰丰曾面对一个尴尬的情况。这个在1993年因为《纽约时报》评选的全球十大美食餐厅而声名鹊起的小笼包点心店，只是勉强跻身于米其林的必比登美食类别，而并没有获得任何星级。这样一个有些初级的奖项并没有影响它在未来的六年内在全球开疆拓土，目前鼎泰丰在全球的十三个国家和地区拥有170多家门店。直到它在今年八月在纽约开出最新的一家分店的时候，人们才意识到这是一家已经被拿来与麦当劳相比较的中式快餐厅。因为已经有媒体推出了类似“巨无霸指数”的“小笼包指数”。 所谓的巨无霸指数（Big Mic Index）是一个非正式的经济指数，在假定购买力平价理 ………………………………