「鸡精」和「味精」，哪个危害大？

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本文约 1300 字，阅读约需 2.5 分钟 太长不看 味精和鸡精都 谈不上有什么危害 ，顶多就是钠的问题。建议大家少放一点，用来代替盐，还能减少钠的摄入。 很多人觉得味精有害健康，理由是：1）味精是化学物质；2）味精会致癌。 这都是没有依据的，今天我就跟大家仔细聊聊这两个问题。 味精是“化学物质”？ 你要这么说的话，其实盐也是化学物质，空气也是化学物质…… 化学一定程度上是对天然存在的物质进行成分分解和命名。比如味精的化学名称叫做「 谷氨酸钠 」，这个成分在很多食物和自然环境中都是存在的。100多年前，一位叫池田菊苗的日本化学家着迷于高汤的鲜美，从海带汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供高汤的「 鲜 」味[1]。 这种晶体成分后来就被叫做「谷氨酸钠」，现在用碳水化合物为原料发酵，再经过提取、结晶、干 ………………………………