保守年代的餐饮逻辑

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01. 前几天米其林广州榜单发布，与往年的热闹与争论相比，略显冷清。榜单变化不大，没有人落榜，有一家新上一星。 在一个市场整体趋向保守与降级的时代，种种榜单的光环效应递减，许多获得了种种榜单加持的精致餐厅，也并没有很好的赚钱效应，甚至在悄悄关门，转让，停业。当精致餐饮时代蓬勃向上，食客车水马龙的上升期，各种榜单锦上添花，是荣誉，也是门票，跻身某种圈层，成就一种梦想；然而在整体的焦虑时代，这些榜单也不能雪中送炭，很难为餐厅提供大量的增量客源，名声不过是房檐雪，一阵风就吹散了。 并非是说榜单无效，一切榜单都是有效榜单，效力有大小。米其林榜单作为全球最有影响力的美食榜单自然受人关注，然而在各种营业额与与运营利润的压力之下，一个榜单带来的欢乐，比较短暂，抱着奖牌，依然愁这个 ………………………………