酸乳的各个品类的加工工艺

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发酵乳fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH值降低的产品。 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和 保加利亚乳杆菌 （德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 风味发酵乳 flavored fermented milk 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 风味酸乳flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。 根据标准的定义就可以看出，发酵乳是在 原料乳 中添加了发酵剂，使部分乳糖转化乳酸而来的。在发酵 ………………………………