江南大学谢云飞、复旦大学赵天聪等AM：金属-多酚多级竞争配位系统用于肉类新鲜度的比色监测

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食品变质和浪费对人类健康及社会稳定构成了严重威胁。根据世界卫生组织（ WHO ）的统计，全球每年约有 6 亿人因食用受到细菌、病毒、寄生虫和化学物质污染的食品而患病，导致超过 40 万人死亡。同时，约三分之一的食品在供应链中遭到损失或浪费。其中，过度谨慎的食品保质期常常导致大量仍可安全食用的食品被过早丢弃。肉类作为人类饮食的重要组成部分，其易腐败性和复杂的贮藏环境使得安全分析面临诸多挑战，因此， 实时有效地监测肉类新鲜度显得尤为重要 。 挥发性盐基氮（ TVB-N ）是动物产品中蛋白质降解所产生的碱性氮化物，被广泛认为是监测肉类食品新鲜度的关键指标。 TVB-N 的检测方法包括化学滴定、色谱法和电化学检测。然而，这些方法的复杂性、专业性以及对环境的影响已不再符合当前的发展趋势。目前，新兴的光学传 ………………………………