哈佛大学最新研究，每一口猪牛羊肉，都可能增加糖尿病风险，血红素铁或是罪魁祸首

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糖尿病是一种慢性疾病，影响全球超过5.4亿人。随着生活和饮食习惯的改变，糖尿病已经成为影响人类健康的第三大因素。在中国，成年人有超过1.14亿糖尿病患者，占全世界糖尿病患者四分之一，在全球范围内居首位，且这一数字仍在继续上升。 血红素铁，是与血红蛋白、肌红蛋白中的卟啉结合的铁。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏、血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。 早期的研究显示，饮食中血红素铁摄入量与2型糖尿病风险增加有关，但其潜在的血浆生物标志物尚不清楚。 2024年8月13日，美国 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院 的研究人员在"  Nature Metabolism  "期刊上发表了一篇题为"  Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increas ………………………………