贾国龙：精耕细作，穿越周期

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口述丨贾国龙 编辑丨宋宣/赵佳然 本文原载于职业餐饮网 西贝已经是36年的企业了，穿越多个周期走到了今天。 36年前的1988年，我在内蒙古临河这样一个小城开始做餐饮，记得那时候工作人员的工资才是四、五十块钱，180元就可以聘一个经理，厨师长的工资是300块钱。 穿越周期，经过30多年，现在他们的工资基本是当时的100倍... 我们在家乡发展了10年，1999年来到北京，然后又从北京走向了全国。 我还记得我们刚到北京的时候，北京最火的餐厅叫谭鱼头，我们去排队吃饭，羡慕谭鱼头怎么能可以把生意做这么好，随后又有沸腾鱼乡、小肥羊，又有了北京的一些高端餐饮，他们一批一批地都走到了潮头上，又一批批的谢幕，你方唱罢我登场。 但我们经过36年摸爬滚打，还活着，穿越了周期。 在这36年中，我发现一个规律，餐饮行业每隔5年就要洗一次 ………………………………