酸汤火锅大爆发！地域化酸汤纷纷走向全国

文章预览

文丨W 本文原载于CEO品牌观察 当下的餐饮圈，“酸辣”味型似乎成了品牌的新宠儿。包括贵州酸汤、云南酸汤、海南酸汤等味型在内的酸汤火锅风头正盛，一众品牌脱颖而出，更吸引海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局。此外，这股“酸风”还席卷了餐饮各个细分品类，不少连锁品牌顺势推出了酸汤风味的融合菜品。 酸汤风味引领火锅新风尚 火锅一直以来都是备受欢迎的中餐品类之一，其中川渝火锅以绝对优势占据了大片江山。不过，这两年来，酸汤火锅开始杀出重围，凭借着独特的口味引领着新的火锅风尚。其中， 贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅、海南糟粕醋火锅成了当下热门细分品类。 贵州酸汤火锅，以毛辣果（当地野生小番茄）和红辣椒为主料发酵而成，有着独特的酸辣风味。 在此之前，人们对于贵州酸汤的主要印象来自于酸汤鱼，市场上 ………………………………