困在商场7楼的餐饮

主要观点总结

本文探讨了传统商场餐饮在高层面临的困境，以及年轻消费者消费习惯的变化对商场餐饮布局的影响。老百货商场的客流焦虑、餐饮空间布局规划的遗留痛点，以及高区必死魔咒等问题被提及。文章还分析了餐饮品牌自救、老牌商业综合体改造和商场转型等案例。

关键观点总结

关键观点1: 年轻人消费习惯的变化

年轻人逐渐成为消费主力军，他们的消费习惯正在改变，目的性消费成为主流，更加理性和克制。他们更倾向于复购而非选购，选择更加省时省力的购买方式。

关键观点2: 商场餐饮布局的挑战

随着消费心态的变化，商场餐饮布局也面临挑战。老百货商场的餐饮空间处于供大于求的状态，中式餐饮（简餐及快餐）占比下降，休闲餐饮比例提高。高楼层餐厅面临客流少的困境，如果与其他楼层、其他商场相比没有明显的差异化和吸引力，顾客可能不愿去高层消费。

关键观点3: 商场的应对措施和转型案例

面对现状，商场也开始采取措施进行应对和转型。一些老牌商业综合体通过引入高端化妆品、国际名品、运动潮牌旗舰店和网红餐饮等手段调整业态，吸引年轻客群。上海市静安区的芮欧百货将B2层餐饮区域从功能型简餐向社交型餐饮转型，打造美食社交空间。这些措施取得了一定的效果。

关键观点4: 未来展望和挑战

老百货商场的迭代和落寞符合历史发展的客观规律。今天的后起之秀未来也可能面临转型危机。那些顺势而变、积极跟上时代的老牌商场有可能续写辉煌。但困在高层餐厅需要在激烈的竞争中寻找出路。

文章预览

年轻人更爱B1。 文 |  王盼 编辑 |  雪糕 视觉、插图｜ 张劲影 来源 |  餐企老板内参（ID：cylbnc） “顶楼餐厅”静悄悄 周五傍晚，北京王府井步行街，人头攒动，熙熙攘攘。 此时正值夏末秋初，这条北京的“地标型”商业步行街，汇聚了不少南来北往的游客。操着各地方言的家庭团、外国面孔的友人比比皆是。他们在繁华的商业氛围和悠久的历史底蕴中，脚踩四方砖，眼见霓虹亮起、灯光闪烁，顶尖奢华与古朴气息交融，渲染了属于皇城的夜色朦胧。 步行街两侧，汇聚了众多购物中心、品牌首店、旗舰店。在这其中，作为新中国第一店的“北京市百货大楼”典雅庄重。 内参君顺着扶梯往上走，客流大多集中在B1-2楼之间，五层、六层已是疲态尽显，6层聚宝源（老北京铜锅涮肉）有少量顾客等位，算是这层生意较好的餐厅；四川饭店上座率不足50 ………………………………