对近期做吃的一些名家菜谱的评点

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常言道，食色性也，最近一直关注第二性第一性都忘了， 本文来点评下最近试做的一些名家食谱。 一、乐哥：广式番茄牛腩 乐哥最近出的好活比较多，所以做乐哥的菜比较多，占了本文近一半的篇幅。 之前在 骡马城的百京化——谈此次神罗纪行的餐饮体验 说过，去完意大利之后，我就再也没吃过国内的提拉米苏，原因简单，你们这做的都是什么玩意？！ 同理， 在吃了乐哥这道广式番茄牛腩后，如果没有奥地利的冷雨和面包香肠凑合一天， 我TM可能再也吃不下从古拉西到佛罗伦萨炖肉的欧洲番茄牛肉了。 太TM好吃了！ 乐哥的这道番茄牛腩，关键是两个步骤： 第一是用柱侯、南乳给牛腩上底味： 第二是番茄同时要用番茄膏和番茄，前者增加厚味，后者增加清香： 这样一来，牛腩底味厚重，番茄味则是浓香清香兼有， 之前吃过的那些“西红柿汤 ………………………………