“北京最火平价米其林”月销四五万碗炸酱面！解码方砖厂69号老板的经营哲学

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随着消费需求的不断变化，餐饮品牌随之而动，高端餐饮越发接地气，大众餐饮在低价上一次一次卷出新底线，质价比成餐饮赛道当下的一大趋势。 作为连续六年获得米其林推荐的平价面馆，方砖厂69号炸酱面仅前门店炸酱面月销量就能够达到4、5万碗 。一直以来，炸酱面赛道面临着有品类无品牌的状况，而马俊杰计划通过不同类型门店精细化布局来打破这一现状。但今年以来，包括马俊杰在内的餐饮人都感受到了客单价下降。在马俊杰看来，只有不好的生意，没有不好的品类，企业需要了解真正的消费需求。 1 计划门店规模翻一番 质价比成了当下餐饮趋势之一。就连近日发布的《2025北京米其林指南》都有了新风向，除了星级餐厅，米其林今年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅，其中不乏人均百元左右及以下的餐厅，方砖厂6 ………………………………