食品加工厂如何控制和防止污染？

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点击蓝字 / 关注我们 在食品加工过程中产生的“微污染源”有很多，霉菌就是众多微污染源的其中一种，如果对霉菌不加以控制，势必会影响到食品保质期的长短。 那么，食品加工厂应该如何控制和防止霉菌污染呢？ 一、霉菌污染的种类 不同的食品工厂由于产品种类不同, 故污染的霉菌种类也有所差异。共同的污染源可能来自于水、通风良否、操作人员与食品原料。 1、高湿度和水汽引起的霉菌污染 高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85-90%的环境，霉菌会生长很快。 食品加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及泠凝水形成的情况。 木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。 2、空气流动传播的霉菌污染 霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。 在建筑物的构造中，应保持 ………………………………