“牛腩”原来不读niú nán？

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近日，有公众号发文认为牛腩的“腩”正确读音是nǎn而不是nán。这个说法与第七版《现代汉语词典》（以下简称“《现汉》”）的注音是一致的，词典中收了“腩”和“牛腩”，具体内容如下： 腩 nǎn 肚子上松软的肉：牛～|鱼～。 【牛腩】niúnǎn〈方〉名牛肚子上和近肋骨处松软的肉，也指用这种肉做成的菜肴。 与《现汉》一样，《汉语大字典》《汉语大词典》《新华字典》等工具书中，“腩”也都只有nǎn音。词典中的注音主要依据的是我国传统的各类字书和韵书，比如《广韵》“腩”的反切是“奴感切”，《大广益会玉篇》的反切是“奴坎切”，折合成普通话都是nǎn，释义也都是“煮肉”。历史文献中的用例则主要是表示用调味品浸渍肉类以备炙食的动词用法，比如北魏贾思勰《齐民要术·炙法》中的如下两个用例都是如此： “腩炙：羊、 ………………………………