绿豆汤会变红？专家：碧绿的绿豆汤才更好！

文章预览

天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，真的是这样的吗？ 绿豆汤为什么有红有绿？ 为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？上海同仁医院营养科主任张静2019年在“ 上海网络辟谣”公众号刊文介绍： 1、放置时间长短不一 绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原是放置时间长短不一。 绿豆汤放置时间久了，绿豆表皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。 2、煮绿豆汤的水质有关 绿豆汤变色的第二个原因，则是与水质有关。实验表明，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是： 去离子水颜色最绿，而且长期不变。 自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后逐 ………………………………