人均20块，湘菜大洗牌

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总第  4026   期 作者 |  餐饮老板内参 王盼 湘菜，野蛮生长 最近，湘菜暗流涌动，正在全国野蛮生长。 一些数据可作证其火爆程度：2006年，湘菜产业据统计只有360亿元。如今，行业组织推算，讲究使用“湘厨、湘材、湘菜”的湘菜上下游产业链全部加起来已经超过6000亿元。 从2022年开始，湘菜的净增长率高于川菜，目前，湘菜馆在店铺数量上已经超过了川菜馆。 据行业组织统计，截至2023年6月，湘菜已经成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，全国大约超过11万家，占正餐门店总数的18.5%（川菜门店数占比为17.5%）。 内参君在一线走访时发现，在商场里，一层楼3家湘菜馆的现象普遍存在。以朝阳大悦城为例，7楼就相继开出了农耕记、湘辣辣、费大厨，“同层对打”，可谓贴身肉搏。 ◎ 同层楼里的三家湘菜馆 摄图：内参君 另外， 全国各地，掀 ………………………………