主要观点总结
德州市市场监管局向‘年夜饭’餐饮服务单位作出风险提示，以确保春节期间的食品安全。风险点包括食材采购贮存、食品加工操作、从业人员管理、场所卫生、餐饮具清洗消毒、食品留样、备案管理和制止餐饮浪费等八个方面。
关键观点总结
关键观点1: 严格食材采购贮存
餐饮服务单位应确保食材来源合法、质量可靠，并符合储存要求，如分类存放、隔墙离地。定期检查食品的储存情况，及时清理变质或超过保质期的食品。
关键观点2: 严格食品加工操作
餐饮服务单位应严格按照规范进行食品加工制作，如区分生熟食品的加工区域和工具，确保食品烧熟煮透。避免提前大量制作年夜饭菜品，如必须提前准备，应妥善保存并食用前充分加热。
关键观点3: 从业人员管理和场所卫生
餐饮服务单位应确保从业人员持有有效健康证明，保持良好的个人卫生习惯，并加强对从业人员的食品安全知识培训。同时，场所应配备三防设施，做好卫生管理，后厨加工区域应无明显油污，垃圾桶应及时清理。
关键观点4: 餐饮具清洗消毒和食品留样
餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。集体聚餐需按规定进行食品留样，并保存48小时以上。
关键观点5: 备案管理和制止餐饮浪费
承接年夜饭的餐饮服务单位应提前向属地市场监管部门备案，并合理安排接待量。同时，应主动向消费者提示反食品浪费，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择。
文章预览
春节将至，餐饮消费也进入高峰期，为有效防范食品安全风险，确保广大消费者度过一个欢乐、祥和的春节，德州市市场监管局向“年夜饭”餐饮服务单位作出以下风险提示： 0 1 严格食材采购贮存 餐饮服务单位应严格落实进货查验和索证索票制度，确保采购的食品原料来源合法、质量可靠。食品储存应符合要求，做到分类存放、隔墙离地，需要冷藏、冷冻的食品需确保在适宜的温度下储存。定期检查食品的储存情况，及时清理变质、超过保质期的食品，防止因食品变质引发食品安全事故。 0 2 严格食品加工操作 餐饮服务单位应严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品加工制作。严格区分生熟食品的加工区域、工具和容器，做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中，务必保证食品烧熟煮透。避免提前大量加工制作年夜饭菜品，如需提前准备
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