东北林业大学白龙教授Food Hydrocoll.：高环境抗性全植物基乳液

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近年来，随着人们对食品健康和环境问题的关注日益增加，作为一种重要的食品结构形式，乳液在食品的生产、口感、稳定性以及营养价值等方面发挥着重要作用。在众多乳液研究领域中，东北林业大学白龙教授凭借其在纳米材料和食品乳液研究方面的杰出贡献，成为了这一领域的重要人物。 近日， 东北林业大学 白龙教授 团队 再次于《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇题为“Plant-based Pickering emulsions using cellulose nanofibers and soy protein isolate: Stabilization and high environmental resistance”的研究成果， 该研究 报道了植物源不溶性多糖CNF（纤维素纳米纤维）和SPI（大豆分离蛋白）形成的静电配合物，具有在各种环境胁迫下形成高度稳定的水包油皮克林乳状液的能力，为全植物基蛋白乳液的稳定性和环境适应性的提升改善做出了突出贡献 。 图1：论文基础信息 ………………………………