“土”却不LOW，人均50-60元的乡土菜卖爆了！

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乡 土菜加速崛起，餐饮业的下一个风口要来了？ 本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：景雪。 近一年来，淄博烧烤、川式砂锅、湖南盖码饭、江西小炒、啫啫煲……这些品类迅速走红，受到了消费者追捧。相应地也带动了一批餐饮品牌的高速发展，比如发展迅猛的川式砂锅菜品牌“罗妈砂锅 ” ；被誉为“深圳排队王”的啫火啫啫煲；在上海经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”等。 很多餐饮人也开始好奇，下一个爆红的品类会是什么？那些走红的品类、餐厅背后有没有一套相似的方法论？今天，我们就尝试剖析一二，并探究那些走红的品类、餐厅背后潜藏的餐饮消费趋势。 烟火气品类走红， 乡土菜的“春天”来了 无论是川式砂锅，还是“广式砂锅”啫啫煲，都是以迅猛的火力将食材在热煲中快速烹熟，激发出食材的强烈香气，获得不 ………………………………