预浸泡如何影响着咖啡萃取？

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通常，我们在萃取浓缩咖啡的时候都会使用咖啡机的默认压力9bar，进行全程不停顿的一次性萃取。但随着人们对于咖啡的追求与研究，近年来新兴起了一个全新的意式咖啡萃取方式，那就是--「预浸泡」。 所谓的预浸泡，就是提前使用少量的热水湿润粉层，或者将压力控制最低，来让粉碗里的咖啡粉拥有一个浸润时间。当浸泡完成以后，咖啡机再开始施加更多的压力和水量来将咖啡里的风味物质溶解出来。 预浸泡的目的很简单，就是将咖啡豆湿润并进行排气。因此，也常常有人将预浸泡比喻成手冲咖啡的闷蒸。但很多朋友感到不解，自己平常萃取出来的浓缩咖啡就已经很好喝了，预浸泡的使用还有什么意义嘛？ 在高达9bar的萃取压力下，意式咖啡的萃取确实可以做到无视大量二氧化碳对萃取造成的影响，带出风味物质。但存在即合理，预浸泡的存 ………………………………