夏季专属！可凉可热，清爽有味

主要观点总结

文章介绍了一道豆酱烧茄子的做法，包括所需材料和详细步骤。

关键观点总结

关键观点1: 食材和酱料选择

文章提到了茄子、大蒜、普宁豆酱、小葱等食材和酱料的选用，以及替代品的建议。

关键观点2: 烹饪步骤

文章详细介绍了烹饪茄子前的准备，以及煎、烧茄子的具体步骤和注意事项。

关键观点3: 茄子烹饪细节

文章提到了茄子烹饪中的一些细节，如如何让茄子口感更好、如何避免茄子过分吸油等。

关键观点4: 口感与风味提升建议

文章提到了添加九层塔、小香葱等食材可以提升茄子的口感和风味，给出了搭配建议。

文章预览

有些食材四季都有，但此时最好吃，比如夏天皮薄肉嫩的茄子🍆~  豆酱烧茄子 原料 ： 茄子 1斤左右； 我用的是「线茄」，其他品种长茄子也行，圆茄子肉质不大合适； 大蒜 4、5瓣压成蒜泥， 成品蒜蓉酱应该也可； 盐 小半茶匙，虽然酱料有咸度，但还是需要盐来「定味」； 普宁豆酱 大半瓷勺，「郑松兴」、「潮汕集锦」牌子都不错； 普宁豆酱是鲜黄豆发酵的酱料，咸鲜风味非常适合这道菜； 家里没有的话可以试试海天黄豆酱，或者白腐乳，味型非常接近； 小葱 几根切葱花，有 九层塔（金不换） 更好。 目标是做成功率最高的菜谱： 当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。 步骤： 1. 切茄子 茄子无需去皮，洗净之后切成滚刀块，注意尾巴也给切开一下。 滚刀块的精髓是每一块的体积和最大 直径接近，才能让火候更均匀。 ………………………………