乡村基李红：“不留后路，我们把央厨关了，不预制了！”

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“不留后路，我们把央厨关了，不预制了。” 大会上，李红这句话刚落地，就激起了无数讨论。 李红将2024年定义为“餐饮回归年”，“回归现炒，将现做现炒坚持到底”。关闭中央厨房，是为了倒逼“现炒”的品质提速。 李红在会中分享：“我们当时怎样开出第一家店的，我现在就把我一千多家店还原到当初的样子。 我们不去生产预制品，而是自断后路，倒逼门店的生产工艺，按照家庭里的做法还原，倒逼所有的流程、标准，都必须在门店里面完成。” 曾经的中央厨房几乎代表着连锁的效率提升。 关停央厨后如何继续保持效率，李红提到，“以前在这方面‘一穷二白’，因此需要自建中央厨房。现在生鲜平台等第三方供应链已经比较成熟，可以不再依赖自建的中央厨房。” 回归产品，回归现炒，背后也有着更广泛的行业意义。 李红在会中坦 ………………………………