这几种食物长毛又“发霉”后，竟然更好吃了！

主要观点总结

本文主要介绍了多种“发霉”美食的制作过程和营养价值，包括毛豆腐、臭豆腐、豆汁儿、酸笋等。文章还提到了发酵食品需要注意的安全和健康问题。

关键观点总结

关键观点1: “发霉”美食不是真正的霉变食品，而是经过发酵处理的食品。

这些美食通过特定的微生物在特定条件下的生化反应，改变食物风味和营养。

关键观点2: 文章介绍了多种“发霉”美食的制作方式和营养价值。

这些美食包括毛豆腐、臭豆腐、豆汁儿、酸笋等，各自具有独特的口感和营养价值，如蛋白质、有机酸、酯类等。

关键观点3: 发酵食品的注意事项。

需要注意警惕杂菌污染、亚硝酸盐和高盐风险。在家自制发酵食品有风险，如无把握，最好购买成品。

文章预览

“发霉” 的美食，你吃过多少？ 啥？ “发霉” 的东西不是不能吃吗？怎么会和“美食”搭上边？ 此处说的“发霉”，不是腐败变质，而是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。 其实大家或多或少都吃过这类“发霉”美食，比如景区随处可见的臭豆腐，还有地方特色美食霉苋菜梗、霉冬瓜、臭鳜鱼、毛豆腐，又或者是螺蛳粉的灵魂酸笋？ 这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质，如有机酸、醇类、酯类等，它们相互作用，形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷恋，有人避而远之，你是哪一种呢？ 1 可以尝试的“发霉”美食大盘点 除了好吃下饭，这些“发霉”美食也各有其营养优势。如果能选择恰当，不失为饮食搭配的亮点。下面给大家推荐几种可以尝试 ………………………………