侃侃而“盐”——关于食用盐的那些事

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曹    芸    上海交通大学附属第六人民医院 临床营养科主管营养师  编辑：姚小呆 小编说 生活，充满着甜酸苦辣，但无论甜蜜，还是苦涩，能够调和这一切的，就是咸。咸味来自于盐，在中国菜里，盐更为重要的使命是调出食物本身固有的味道，因此，在中国的烹饪辞典中，盐是“百味之首”。而面对货架上玲琅满目的食盐，我们不知所措，该如何选择，成为摆在我们面前的一道难题。那么，让我们逐一进行梳理，以便于更好地选用。 1 为什么要用食盐 食盐是人体健康必需的营养物质，其主要成分为氯化钠，经吸收后，以钠离子、氯离子形式存在于体内。作为人体不可或缺的常量元素，钠、氯是细胞外液主要的阳离子和阴离子，共同参与机体酸碱平衡的 ………………………………