香椿，红了500年的时髦春菜

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邹赜韬 现在已是“春菜”陆续上市的时候，跑一趟菜场，放眼望去，鲜翠欲滴。 而其中又属香椿最受瞩目，每年总有很多新闻围绕它的价格和风味来做文章，甚至还出现过炫富流行词“香椿自由”。 究竟香椿有多“香”？又为何那么“吃香”？旧时食事可能会给我们不少启发。 明清时期的香椿食事 中国人食用香椿历史长达数千年，但一品品登峰造极的香椿料理，却形成于晚明以降迄今的五百年间，所以香椿也是当之无愧的美食届的“老网红”。 那古人眼中的香椿是什么？ 元代的《农桑辑要》给出定义：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿。”明清时期，士人以香气是否充足为食用椿品质高下的衡量尺度。清本《盘山志》记当地（今天津蓟县）食用椿“有二种，菜椿、 ………………………………