说它是新疆美食调料的“E人社牛”，没人会反驳

文章预览

在新疆，吃孜然有一百种方式，羊肉串、烤羊排、肉馕……说它是新疆美食调料的“E人社牛”，没人会反驳。 尽管新疆兼容并包，全国各地的滋味都有，但聊起新疆美食，印象里多是孜然香，小小一把，就能让肥美牛羊俯首称臣。 那新疆人到底有多爱孜然？这不好说，只知道如果没有孜然，总觉得缺点什么。 孜然学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。 孜然不仅是重要的食物调料，还是一味药材，它的果实可入药，用来治疗消化不良和胃寒腹痛等。 主产于喀什地区、和田地区，以及焉耆盆地、吐鲁番等地。 孜然，其实是孜然芹的种子，因为它在遇到高温加热时，会挥发更多香气，又能去杂味，增肉香。 到了唐代，孜然顺着丝绸之路走入华夏大地，先落地新疆，又途经甘肃，然后再慢慢将这种风味传至大江南 ………………………………