《职业能力测验》每日一练 第20241015期

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坚持就是胜利 第1题 单选题 一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化成强致癌物。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5克时会导致中毒，摄入量超过3克时会致死。但是，我们也不必谈亚硝酸盐色变，因为我们不能“抛开剂量谈毒性”，只有摄入超量的亚硝酸盐才会对人体造成伤害。需要指出的是，蔬菜在采摘后，其本身就含有硝酸盐和少量亚硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒性的，只是泡菜发酵初期，在硝酸盐还原菌的作用下，蔬菜中大量的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。而事实上，泡菜中的亚硝酸盐最终会被降解。随着发酵过程中氧气的减少，杂菌的繁殖受限甚至出现死亡，此时乳酸菌逐渐演变为优势菌群，等乳酸菌“上位”之后，泡菜就安全了。 接下来最可能介绍的是： A.真 ………………………………