谁能回到10年前？

主要观点总结

本文回顾了近年来中国餐饮行业的发展历程，特别是价格、消费者需求、商业模式等方面的变化。文章指出，许多餐饮品牌努力让定价回到十年前，但成本却无法回到过去。消费者需求在升级，强调健康属性，而市场竞争也越来越激烈。文章还讨论了餐饮行业的挑战和未来趋势，包括总成本领先战略、品质周期的回归等。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮行业的发展历程和变化

中国餐饮行业经历了高端餐饮降级周期和消费降级的阶段，现在步入了一个消费降级与品质升级并存的时代。价格回到十年前，但成本却无法回到过去。

关键观点2: 消费者的需求和变化

消费者对价格的敏感程度高于任何时期，但同时需求也在升级，强调健康属性。消费者呈现前所未有的“挑剔”状态，既要好又要实惠。

关键观点3: 餐饮行业的竞争现状和未来趋势

餐饮行业面临激烈的市场竞争，需要适应新的消费趋势和市场需求。未来十年的餐饮行业将是“长期主义”的天下，需要去除“暴利幻想”，更加注重品质和效率。

关键观点4: 总成本领先战略的重要性

总成本领先战略是提升竞争力的关键。萨莉亚、米村拌饭等通过产品标准化和极致供应链管理，成为性价比的标杆。

关键观点5: 行业面临的挑战和机遇

餐饮行业面临客单价下降、品质感内卷等压力，需要降本增效。同时，市场永远有机会，新品牌可以成长起来开疆扩土。

文章预览

总第  4060  期 作者 |  餐饮老板内参 王盼 “价格回到10年前” 成了餐饮的“默契行为” 价格回到10年前的餐饮品牌，越来越多了。 遥想今年以来，不少品牌官宣降价，比如呷哺呷哺年中，官宣了上市10年的优惠，喊出“上市十年真回馈，套餐价回旧时光”的口号，套餐价格全面下调；连锁潮汕火锅陈记顺和宣布大规模降价，所有产品价格全线下调，重回“28元鲜牛肉时代”；八合里海记也直接提出“价格回到十年前”；除了火锅，7月底，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 的话题冲上了热搜；还有快餐连锁品牌乡村基更是官宣重返2008年，原价16块的宫保鸡丁饭，只需要11.99元…… 乡村基董事长李红不久前曾对第一财经记者坦言，之所以对标2008年，因为当时的全球经济危机后，餐饮业同样经历了磨难，而现在这个周期，同样需要耐心和毅力穿越低迷时 ………………………………