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“来了您”,老板娘李秀兰操着一口顺溜的北京话招呼着食客,来的大多是熟脸儿。许多人从几个月大就开始在这儿吃炒肝,到如今成家立业,也依旧沿袭着老一辈的习惯,带着孩子来吃。炒肝历史悠久,足足可以追溯到清朝,名曰白水杂碎。后来人将其中的心肺两味食材除去,又加酱汁勾芡,成了炒肝,又名金卤银肠。老北京人喝炒肝极有讲究,不用勺不用筷,就着包子,忒儿喽(拿着碗转着圈儿地喝)一口炒肝。 做炒肝少不了蒜,切到比米粒稍大,撒在将熟的炒肝上,浓香却不辛辣。李秀兰做了三十来年炒肝,功力极其深厚。她做出来的炒肝,透亮的芡汁均匀包裹着嫩肝肥肠,只需吸溜一口,味道就顺着喉咙往下淌进心头。许多人几个月没吃就想得慌,不
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