吉林大学杜志阳、张婷团队 CEJ: 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装

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点击上方 “ 蓝字 ” 一键订阅 基于多肽自组装技术构建的功能性载体，在药物控释、组织工程及生物医学等领域应用前景广阔。然而，由于构象无序性、高亲水性和远程弱相互作用，导致经食物蛋白水解得到的天然多组分肽在水相中自组装为多元有序或复杂层级结构充满了挑战。合理调控溶剂与组装基元之间的交互作用，驱动天然多组分肽自组装，构建具有高级结构的功能性载体，拓宽其在纳米医学、生物材料和可持续制造中的有效应用具有重要意义。 吉林大学食品科学与工程学院杜志阳、张婷团队 以具有丰富功能活性和灵活构象的蛋清多组分肽为代表， 通过溶剂交换策略构建了一种玉米醇溶蛋白（ Zein, Z ） - 季 铵盐壳聚糖软受限空间，驱动蛋清多组分肽自组装，其中多组分肽含量达 74% 。自组装过程始于水与乙醇交换所产生的浓度梯度推动 ………………………………