食品胶体间的协同作用，你了解吗？

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当不同类别的物质共存时，由于它们之间的相互作用，会使得其性质发生不同程度的变化。食品胶的复配，就是利用物质的这一性质，根据生产需要及单体食品胶体的性质与功能，将两种或多种具有协同作用或互补功能的单体胶，按照一定比例复配在一起。 不同的食品胶体复配，可以得到较好的效果：两种非凝胶多糖的复配，可能得到凝胶产物，如黄原胶与魔芋胶的复配；凝胶多糖与非凝胶多糖的复配，可以得到凝胶强度更强的凝胶产物，如卡拉胶与刺槐豆胶的复配；具有不同凝胶特性的食品胶体的复配，可以得到较为优良的凝胶结构，如明胶与卡拉胶的复配。 1 复配胶的凝胶结构 混合凝胶可分为3 类：不同聚合物分子间存在协同作用时，常形成的凝胶为偶联网络凝胶；在复配体系中，胶体均能单独形成凝胶时，其混合胶形成的凝胶为穿插网络凝 ………………………………