带着奶酪球穿过草原

文章预览

只要是在中亚出生长大的孩子，就没有不熟悉这个圆球小疙瘩的。 它咬起来有硬度，口感又酸又咸，不是所有人都能立刻接受。它遍布大街小巷，在任何一个巴扎或者摊贩聚集地，你都能找到各式各样的。 它就是 Qurt。中文对应为：“奶酪球”或“奶疙瘩”。 Qurt 是一种中亚干酪，由发酵牛奶制成，是游牧民族智慧的结晶。在不同地区，这种食物有很多名字，比如伊朗的 Kashk、亚美尼亚的 Chortan 和蒙古的 Aaruul。 这种富含钙和蛋白质的小吃，陪伴着丝绸之路上的旅行者们走过了上千年的旅程。因为  Qur t的最初产生，与游牧民族的迁徙行为密不可分。 游牧民们用一种名为 Torsyk 的皮囊挂在马鞍上来装马奶、羊奶或骆驼奶。在辽阔的草原上的频繁穿行，为这种容器内的发酵提供了完美的环境，而马匹的疾驰运动产生了搅动效果，将牛奶分离成凝乳。 ………………………………