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周围神经病变（PN）是一种常见的神经系统疾病，多发于老年人。 主要症状为下肢感觉异常，严重时可致运动功能受损甚至截肢。周围神经病变与多种因素紧密相关，涵盖糖尿病、重金属等毒素暴露、有机溶剂、辐射、长期饮酒、营养缺乏以及肾功能障碍等。 铜作为重要的微量元素，在人体内发挥着诸多生理功能，参与红血球形成、免疫系统功能以及神经系统发育和运作，尤其在神经系统中作用显著，包括细胞信号转导、髓鞘形成和神经递质合成。因此，铜有望成为周围神经病变的有前景预测指标。饮食是人体获取铜的主要途径，然而，体内铜水平过高或过低均可能对健康产生不利影响。研究表明，低饮食铜摄入可能增加认知障碍等疾病风险，而过低铜摄入则与心肌梗死、中风和抑郁等情况相关。目前，关于饮食铜摄入与周围神经病变关系的研究
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