这种鱼适合涮火锅，是因为「病」了…

主要观点总结

本文主要介绍了脆肉鲩这一特殊的鱼类，其通过饲喂蚕豆改善口感和味道，但在养殖过程中需注意投喂时间，避免时间过长导致草鱼溶血死亡。同时，也介绍了蚕豆病相关知识和吃脆肉鲩的注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 脆肉鲩的特点

脆肉鲩是草鱼的一种，通过饲喂蚕豆改善口感和味道，具有独特的脆性口感和味道。

关键观点2: 脆肉鲩的养殖

脆肉鲩的养殖过程中需要注意投喂蚕豆的时间，避免时间过长导致草鱼发生溶血现象甚至死亡。

关键观点3: 蚕豆病相关知识

蚕豆病与人体内的红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶有关，某些遗传性疾病患者需避免摄入可能触发氧化应激反应的食物或药物成分。

关键观点4: 吃脆肉鲩的注意事项

吃脆肉鲩的肉经过代谢和烹饪，一般不会有问题，但应关注加工过程中的腌制成分，如防腐剂和亚硝酸盐等。

文章预览

本文 860 字，阅读约需 1.5 分钟 爱吃打边炉和粤菜馆的朋友，肯定会对一种十分特别的鱼印象深刻——它就是脆肉鲩（huàn）。不同于一般鱼肉那样放进火锅里很容易煮散煮烂，捞不上来，脆肉鲩久煮不散，还很有嚼劲。 而这种鱼的本质，竟然是青草鲢鳙里的 草鱼 。 二十世纪七十年代初，广东省中山市的养鱼户偶然发现，在对草鱼单独饲喂 蚕豆 3-4个月后，肉质竟然得到了明显的改善，变得Q弹有嚼劲，味道上也有变化，土腥味没了。于是，基于它独特的口感和口味，这种肌肉脆性得到明显提升的草鱼被单独起了一个新名字—— 脆肉鲩 ，身价也相比于一般的草鱼提高了不少，现在在广东 、江西等很多地方都有养殖  [1] 。 脆肉鲩的肉为什么变脆、不腥了？ 从成分上面说，跟 胶原蛋白 含量增加 、带来土腥味的 醛类物质减少 有关，从微观层面说 ………………………………