这种鱼适合涮火锅，是因为「病」了…

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本文 860 字，阅读约需 1.5 分钟 爱吃打边炉和粤菜馆的朋友，肯定会对一种十分特别的鱼印象深刻——它就是脆肉鲩（huàn）。不同于一般鱼肉那样放进火锅里很容易煮散煮烂，捞不上来，脆肉鲩久煮不散，还很有嚼劲。 而这种鱼的本质，竟然是青草鲢鳙里的 草鱼 。 二十世纪七十年代初，广东省中山市的养鱼户偶然发现，在对草鱼单独饲喂 蚕豆 3-4个月后，肉质竟然得到了明显的改善，变得Q弹有嚼劲，味道上也有变化，土腥味没了。于是，基于它独特的口感和口味，这种肌肉脆性得到明显提升的草鱼被单独起了一个新名字—— 脆肉鲩 ，身价也相比于一般的草鱼提高了不少，现在在广东 、江西等很多地方都有养殖  [1] 。 脆肉鲩的肉为什么变脆、不腥了？ 从成分上面说，跟 胶原蛋白 含量增加 、带来土腥味的 醛类物质减少 有关，从微观层面说 ………………………………