北方人喜欢的这类餐饮店，越开越少了！

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成 名已久，北方仍是主阵地。 本文 转载自餐饮供应链指南(ID：cygylzn)， 作者：粱盼；编辑：景雪。 俗话说：天上龙肉，地上驴肉。提到驴肉，总是能让各路饕客连连称赞。驴肉饺子、驴肉火锅、酱驴肉、驴肉火烧……各类驴肉美食也是让人垂涎三尺。 这其中，又属驴肉火烧的名气更响。口感酥脆的面饼中夹入提前酱好或卤制的驴肉，个别还会添加尖椒、香菜等配料，肉味浓郁，外酥里嫩，既可堂食，又可外带，颇有几分肉夹馍的影子。在北方，尤其是河北一带， 驴肉火烧是再常见不过的早餐。 但类似款肉夹馍已经跑出了一些专门店，个别肉夹馍连锁品牌还冲向了海外，而驴肉火烧却还偏居北方，出了河北、山东等地，几乎很难见到驴肉火烧这款美食。为什么？ 夫妻店占主流， 有品类、无品牌 “有品类，无品牌”在驴肉火烧这个品类上表现得 ………………………………