蟹黄和蟹膏哪个更「肥」？哪些人不建议吃？

主要观点总结

本文主要介绍了蟹膏蟹黄的营养成分、污染物情况以及适用人群。文章指出，蟹膏蟹黄是螃蟹的精华部分，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂等营养成分，但同时也容易富集重金属等污染物。文中提供了关于天津市和三明市市售螃蟹中重金属污染状况的数据，提醒孕妇和血脂异常的人群需谨慎食用。

关键观点总结

关键观点1: 蟹膏蟹黄的营养成分

蟹膏蟹黄富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、E以及一定的维生素D等营养成分，其中不饱和脂肪酸含量丰富。

关键观点2: 蟹膏蟹黄中的污染物

蟹膏蟹黄中容易富集重金属如铅、镉、无机砷等污染物，尤其是镉超标率较高。此外，二噁英、多氯联苯等污染物同样容易在蟹膏蟹黄中聚集。

关键观点3: 适用人群

一般人可适当品尝蟹膏蟹黄，但孕妇和血脂异常、高胆固血症的人群应谨慎食用，避免摄入过多污染物和胆固醇。

文章预览

本文 1135 字，阅读约需 5 分钟 时间进入农历九月，正是螃蟹肥美的时候，而说到吃螃蟹，最馋人的精华部分就是蟹膏蟹黄了。 蟹黄和蟹膏 母蟹成熟后的卵巢和肝胰脏俗称“蟹黄”，是橘红色到黄色的，吃起来有点像咸蛋黄，有沙沙的口感。 公蟹成熟后的生殖腺俗称“蟹膏”，颜色发白，吃起来软糯糯的。 营养 蟹黄的营养还是挺丰富的，蛋白质含量有 24%-29.8% ， 和蟹肉部分差不多 ，而脂肪含量可高达44.3%。 蟹膏的蛋白质和脂肪含量都比蟹黄低 ，蛋白质是9.6%-15.4%，而脂肪是34.9%。 两者都富含脂肪，而且其中65%-68%是健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一点EPA和DHA。 另外还富含卵磷脂、维生素A、E以及一定的维生素D，蟹黄中的含量比蟹膏更丰富 [1-2] 。 污染物 不过， 重金属等污染物 确实也更容易富集在蟹膏蟹黄里。 于2018-2021年在天津市辖区范围 ………………………………