主要观点总结
本文介绍了脱氢乙酸及其钠盐作为食品防腐剂的广泛应用，并阐述了其历史背景、作用机理以及在食品中的使用情况。近年来，关于脱氢乙酸钠毒性的事件使其受到关注。最新的食品安全国家标准对其使用进行了限制，将在国内大范围禁用。文章还讨论了脱氢乙酸钠对健康的潜在风险，包括动物研究的结果和人类受试者的毒性试验。
关键观点总结
关键观点1: 脱氢乙酸及其钠盐作为食品防腐剂具有广泛的应用。
脱氢乙酸及其钠盐因具有广谱的抗菌能力而被广泛用于食品、化妆品和医药用品中。但是，一些人造食品添加剂也可能会因化学原因而出现问题。
关键观点2: 脱氢乙酸钠的毒性研究和禁用情况。
近年来，关于脱氢乙酸钠毒性的事件使其受到关注。最新的食品安全国家标准对其使用进行了限制，并将在国内大范围禁用。一些实验数据证明，脱氢乙酸钠的骇人危害都是长期、反复、大量食用后的结果。
关键观点3: 脱氢乙酸钠对健康的潜在风险。
动物研究结果显示，摄入大量脱氢乙酸钠后会出现异常行为和健康影响。人类受试者的毒性试验也表明，大剂量服用可能导致呕吐、抽搐和肾功能受损。
文章预览
图片来源：pixabay 2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在国内迎来大范围禁用。 撰文 | 王怡博 审校 | 黄雨佳 学化学出身的我在超市买东西时总有个习惯——查看包装袋背后的配料表，哪怕在网上购物也是如此，尤其是食品。 有一次，我在纠结到底要不要买某一款看起来还不错的面包时，偶然在评论区里看到有个人评论说，“这款面包居然还添加了脱氢乙酸钠！ ”我这才注意到排在面包配料表最后面的化学物质。 脱氢乙酸钠，顾名思义，是脱氢乙酸的钠盐。乙酸，即醋酸，无论是醋酸还是钠盐，通常情况下都对人体危害较小。因此，自有研究证明脱氢乙酸钠对真菌、霉菌和细菌具有广谱的抗菌能力，并且只用一点便能起效后，它 在很长一段时间里都被广泛用作食品、化妆品和医药用品的防腐剂 。 以食物为例，这些化学物质的量显然不是越
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