马云的一米八为什么又做了酱菜

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酱菜、发酵、食品工业健康化趋势，与其中的产业机会。 作者 | 朱若淼（云南） 「我用你给的酸菜炒了肉末，酸味还可以，但就是单一的咸和酸，我们云南人自己腌酸菜的话，会加姜、辣椒、花椒和酒，这样味道会更丰富些。」昆明一位相熟的厨师告诉我。 12月底，我在昆明郊区参加了一米八旗下酱菜品牌「盐中甜」的新品发布会。会后约朋友到熟悉的餐厅吃饭，小杨哥从后厨出来。我们翻出拿到的酸菜新品给他，小杨哥翻看着商品标签上下打量，我说，「没有额外的添加剂，你尝尝看跟手工腌制的会有什么不同？」 与传统用泡菜坛腌制，由老师傅把控流程的模式不同，盐中甜的工厂里，一切都由机械化作业完成。采收回来的苤蓝被倒入流水线后，先通过机器清洗、去皮、切块，然后封入金属大缸与专门的益生菌剂一起快速发酵。两天后这些发 ………………………………