「蹄筋」其实是个高蛋白、低脂肪的部位！你吃过吗

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本文共 600 字   阅读约需 1 分钟 大家有没有吃过袋装的小零食牛蹄筋，或者在吃烧烤的时候点过蹄筋串呢？ 用作食材的 「蹄筋」 ，主要是指猪、牛、羊脚掌处 附着在骨骼上的一截韧带 。 生的猪、牛、羊「蹄筋」 蛋白质 含量在 34% 以上，主要是 胶原蛋白 ，而 脂肪很少 ，只有1%-2%，热量也较低。（当然这说的是纯蹄筋，如果你买的是带皮蹄筋，那还有皮上附着的脂肪） 烤着吃或者作为凉拌菜的「蹄筋」吃起来Q弹有嚼劲，而如果焖炖上几个小时，又会变成肉冻， 口感嫩滑但是一点也不腻 ，仍然会有些弹性和嚼劲，还有点粘嘴，这就是胶原蛋白的独特口感，和油脂提供的油嫩感是不同的。 （其实鸡也有「鸡脚筋」，跟猪牛羊的蹄筋类似，但掌中宝是指鸡爪中央的肉球） 如果想吃「肉味」但是又怕脂肪多， 「蹄筋」 可是个不错的选择~ 自己在家 ………………………………