餐饮食品安全事故预防措施

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点击蓝字 / 关注我们 一、 防食物中毒的基本方法 （一）预防细菌性食物中毒 应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施： 1. 避免污染。 主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如：避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品。 2. 控制温度。 采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生 ………………………………