主要观点总结
本文介绍了古代烹饪技术的主要内容，包括烹饪器具、方法和食材等。
关键观点总结
关键观点1: 1. 古代烹饪技术概述
古代烹饪技术展现了人类从简单到复杂的食物制作过程，包括烹煮、蒸、煎、炒等多种方法。
关键观点2: 2. 烹煮方法
古代人运用火进行烹煮，包括烧烤、炖煮等。陶釜、铜鼎等是古代主要的烹饪器具。
关键观点3: 3. 蒸法
蒸法是一种古老的烹饪方法，古代人使用甑来蒸制食物。这种方法保留了食材的原味和营养。
关键观点4: 4. 煎炒技术
煎炒技术古代已经相当熟练，特别是炒法，成为现代中餐的主要烹饪手段之一。镬是主要的煎炒工具。
关键观点5: 5. 食材与配料
古代烹饪使用的食材多样，包括谷物、肉类、海鲜、蔬菜等。此外，还使用各种调料和香料增味。
关键观点6: 6. 古代食具
古代食具如筷子、勺子、餐叉等，反映了古代人的饮食文化和烹饪技术的特点。
文章预览
题图：汉代宴饮画像砖拓片 我们常用煎炒烹炸来概括中国烹饪的主要技巧，但是古代的情形可能并不是这样。 我们平日享受到的美味，最多的还是炒法炒出来的馔品，这是当代中国烹饪的一个非常独到的技法。 在古代，更能体现中国烹饪特色的，除了炒以外，还有蒸。 有关古代烹饪技巧的证据和传统的一些炊具在考古中常有发现。 ——王仁湘 中国社会科学院考古研究所研究员 中国社会科学院研究生院教授 中国古代美食烹饪史 文 | 王仁湘 来源 | 吃的考古 古代的烹饪技术和传统的炊具 烹煮 烹煮是中国古代应用相当广泛的一种烹技，不光是我们中国用，国外也用，亚洲其他地区也都用这个方法。 早到10000年以前。 在江西万年仙人洞的新石器遗址里发现了陶釜，这样的陶釜做得比较简单，下面是个圜底,外表还有简单的纹饰，这是最早的陶质炊
………………………………
